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Técnico en Cocina y Gastronomia

Tendrás Prácticas desde el primer día en hoteles y restaurantes
chapa y pintura

 



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Presentación

En la actualidad existe una gran oferta de actividades relacionadas con las actividades físicas y deportivas, tanto a nivel profesional como lúdico recreativo, por lo que es de suma importancia saber programar, dirigir e instruir actividades de acondicionamiento físico, con los elementos propios de una Sala de Entrenamiento Polivalente (SEP) ya sean máquinas de musculación, máquinas cardiovasculares, barras, discos, halteras, aparatos o implementos simples, realizando la determinación inicial y periódica de la condición física, biológica y motivacional de los usuarios, con un nivel de calidad óptimo tanto en el proceso como en los resultados y siempre desde la observancia y promoción de la salud y el bienestar. Por tanto, con este curso se pretenden aportar los conocimientos necesarios para saber dirigir el aprendizaje y el acondicionamiento físico en sala de entrenamiento polivalente.

DURACIÓN DE LAS PRÁCTICAS
400 horas

A QUIÉN VA DIRIGIDO

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las actividades físicas y deportivas, concretamente en el acondicionamiento físico en sala de entrenamiento polivalente, dentro del área profesional de las actividades físico-deportivas recreativas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el acondicionamiento físico en sala de entrenamiento polivalente..

Objetivos

Con este curso, el alumno podrá adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, terminar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales, y así, entre otras, adquirir las siguientes competencias:

• Confección de ofertas gastronómicas.
• Realizar aprovisionamientos y controlar los consumos.
• Manipulación en crudo de toda clase de alimentos.
• Preparación y presentación de elaboraciones culinarias y platos de cocina regional, estatal, internacional y creativa.
• Preparación y presentación de pastelería y repostería.
• Montaje de servicios de buffet, self-service y caterings.
• Administración, gestión y comercialización de una empresa de pequeña dimensión.

Materiales

Incluye los manuales:
- Ofertas gastronómicas
- Gastronomía, preelaborción y conservación de alimentos
- Técnicas culinarias
- Procesos básicos de pastelería y repostería
- productos culinarios
- Postres en restauración
- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
- Formación y orientación laboral
- Empresa e iniciativa emprendedora



Salidas Prof.

Los puestos de trabajo que el Técnico en Cocina y Gastronomía puede desempeñar son los siguientes, sin que ello suponga una relación exhaustiva:

• Cocinero.
• Jefe de partida.
• Empleado de economato de unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas.

Profesores

Los profesores son profesionales de reconocida experiencia y proyección dentro de cada uno de sus ámbitos. Han realizado los materiales del curso, los mantienen actualizados y, además, acompañan al alumno a lo largo de su proceso de aprendizaje. Cada área formativa está coordinada y desarrollada por sus correspondientes especialistas, quienes están auxiliados por especialistas de otras áreas.

Temario


MÓDULO 1: OFERTAS GASTRONÓMICAS
UD1. Organización de las empresas de restauración.
UD2. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
UD3.Determinación de ofertas gastronómicas.
UD4. Cálculo de los costes globales de la oferta.

MÓDULO 2: GASTRONOMÍA, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UD1. Historia de la gastronomía.
UD2. Cocina territorial española.
UD3. Cocina internacional.
UD4. Preelaboración y conservación de alimentos.
UD5 Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.
UD6. Organización de procesos productivos.

MÓDULO 3: TÉCNICAS CULINARIAS
UD1. Técnicas de cocción.
UD2. Terminología culinaria.
UD3. Fondos, fumets, ligazones y salsas.
UD4. Guarniciones. Pastas y arroces. Sopas y cremas. Las raciones.
UD5. La técnica de la cocina al vacío.
UD6. Necesidades alimentarias.

MÓDULO 4: PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
UD1. Instalaciones y equipos de pastelería y repostería. materias primas.
UD2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
UD3. Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.

MÓDULO 5: PRODUCTOS CULINARIOS
UD1. Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos.
UD2. Los cereales y las pastas.
UD3. Las frutas y los frutos secos.
UD4. Las grasas y los aceites.
UD5. Lácteos.
UD6. Los huevos.
UD7. La carne, el foie-gras y el pato.
UD8. La charcutería.
UD9. El pescado.
UD10. Marisco.
UD11. Los condimentos.
UD12. Las setas y las trufas.

MÓDULO 6: POSTRES EN RESTAURACIÓN
UD1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
UD2. Elaboración de postres a base de frutas.
UD3. Elaboración de postres a base de lácteos.
UD4. Elaboración de postres fritos o de sartén.
UD5. Elaboración de helados y sorbetes.
UD6. Elaboración de semifríos.
UD7. Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

MÓDULO 7: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UD1. Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
UD2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
UD3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
UD4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
UD5. Utilización de recursos eficazmente.
UD6. Recogida selectiva de residuos.

MÓDULO 8: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
UD1. La integración en el mercado laboral.
UD2. El derecho laboral y el contrato de trabajo.
UD3. La jornada de trabajo y el salario.
UD4. Seguridad social y desempleo.
UD5. La participación de los trabajadores en la empresa.
UD6. Seguridad e higiene en el trabajo.
UD7. La gestión de la prevención de riesgos laborales.

MÓDULO 9: EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA
UD1. Iniciativa emprendedora.
UD2. La empresa y su entorno.
UD3. Creación y puesta en marcha de una empresa.
UD4. La función administrativa de la empresa.


Titulo

Al finalizar los estudios, y una vez formalizados los trámites administrativos, el alumno que supere satisfactoriamente el curso obtendrá, de Escuela Nova Center, un certificado acreditando haber superado el curso preparatorio para el examen libre que permite obtener el certificado de Profesionalidad* de "TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA" (*Homologado por el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte).

certificado profesional



fp
 

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