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Cocinero Profesional

Tendrás Prácticas desde el primer día en Hoteles y Restaurantes
de tu localidad



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Presentación

Este curso le prepara para formarse como ayudante de cocina trabajando eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene. El sector de la restauración y la alta cocina tiene una proyección cada vez mayor. No dejes pasar esta oportunidad profesional y prepárate para convertirte en chef. ¡Entra de lleno el mundo de la gastronomía de forma fácil, rápida y amena! Además, podrás hacer prácticas profesionales desde el primer día.

DURACIÓN DE LAS PRÁCTICAS
400 horas

A QUIÉN VA DIRIGIDO

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del cocinero. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector. Tu formación en Nova Center incluye:
- “Carnet Oficial de Manipulador de Alimentos", imprescindible para el desempeño de la profesión de cocinero.
- Te incluimos en nuestra Bolsa de Profesionales.

Objetivos

- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración y en función de su rendimiento óptimo.
- Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
- Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes alimentos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
- Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de alimentos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).

Materiales

El curso está planificado para realizarlo a través de manuales teóricos compuesto por:



Ropa de Trabajo

Salidas Profesionales

El curso tiene como objetivo formar a profesionales, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene. Cocinero profesional.

Profesores

Los profesores son profesionales de reconocida experiencia y proyección dentro de cada uno de sus ámbitos. Cada área formativa está coordinada y desarrollada por sus correspondientes especialistas, quienes están auxiliados por especialistas de otras áreas.

Temario


APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

     - Introducción.

     - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característico de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

     - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. 

Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

     - Introducción.

     - Concepto de alimento.

     - Requisitos de los manipuladores de alimentos.

     - Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

     - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.

     - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

     - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

     - Manejo de residuos y desperdicios.

     - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.

     - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.

     - Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.

     - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

     - Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.

     - Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

     - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). 

     - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). 

Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

     - Introducción.

     - Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación.

     - Características principales del uso de detergentes y desinfectantes.

     - Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

     - Interpretación de las especificaciones.

     - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

     - Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas  

     - Introducción.

     - Uniformes de cocina: tipos.

     - Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

     - Uniformes del personal de restaurante-bar.


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APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
El departamento de cocina

      -  Introducción
      -  Definición y organización característica
      -  Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
      -  Especificidades en la restauración colectiva
      -  Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina 

      -  Introducción
      -  Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
      -  Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
      -  Controles de almacén

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

      -  Introducción
      -  Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas
      -  Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina 

      -  Introducción
      -  Formalización y traslado de solicitudes sencillas
      -  Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos


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ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS
BLOQUE 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS

- Definición y clasificación.
- Tipos y técnicas básicas.
- Decoraciones básicas.
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Aplicación de técnicas de regeneración
- Aplicación de técnicas de conservación.

 

 BLOQUE 2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.


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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina

- Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
- Especificaciones en la restauración colectiva
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos

Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina 

- Definición
- Identificación de los principales equipos asociados
- Clases de técnicas y procesos simples
- Aplicaciones sencillas

Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina 

- Términos culinarios relacionados con la preelaboración
- Tratamientos característicos de las materias primas
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.

 

Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunies en cocina 

- Identificación y clases
- Identificación de equipos asociados
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
- Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.

 

Participación en la mejora de la calidad 

- Aseguramiento de la calidad
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos


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REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA, ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA
MÓDULO 1


Clasificación, definición y aplicaciones

 - Introducción.

 - Definición.

 - Terminología.

 - Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones. 

Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución

 - Introducción.

 - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. 

Aplicaciones de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirexpiox y guarniciones sencillas

 - Introducción.

 - Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos.

 - Mirepoix.

 - Guarniciones. 

Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación

 - Introducción.

 - Definición.

 - Identificación de los principales equipos asociados.

 - Clases de técnicas y procesos simples.

 - Aplicaciones sencillas.

 

MÓDULO 2

Definición, clasificación y tipos 

 - Introducción.

 - Elaboraciones elementales de cocina (tipos).

 - Métodos de cocinado específicos en: pescados, mariscos, huevos y carnes.

 - Cocina al vacío. 

Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos 

 - Introducción.

 - Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación.

 - Características principales del uso de detergentes y desinfectantes.

 - Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

 - Interpretación de las especificaciones.

 - Sistemas y métodos de limpieza.

 - Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 

Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución 

 - Introducción.

 - Riesgos en la ejecución.

 - Fases de elaboración. 

Aplicación de técnicas de regeneración y conservación 

 - Introducción.  

 - Identificación y clases.

 - Identificación  de equipos relacionados.

 - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

 - Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.

  

MÓDULO 3

Aseguramiento de la calidad 

 - Introducción.

 - Definición de calidad.

 - Sistemas de aseguramiento de la calidad.

 - Criterios de calidad.

 - Control de calidad. 

Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos 

 - Introducción.

 - Estudio de viabilidad del sistema.

 - Análisis y diseño del sistema de calidad.

 - Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad.

Titulo

Al finalizar los estudios, y una vez formalizados los trámites administrativos, el alumno que supere satisfactoriamente el curso obtendrá, de Escuela Nova Center, un certificado acreditando haber superado el curso preparatorio para el examen libre que permite obtener el certificado de Profesionalidad* de "Cocinero Profesional" (*Homologado por el Ministerio de Empleo y Seguridad Social | Servicio de Empleo Público Estatal).

certificado profesional





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